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上海应吉演练实业（集团）有限公司

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【应吉演练】详解麻痹性贝类中毒

2022-04-22 20:48:02

麻痹性贝类中毒是由贝类毒素引起的食物中毒。麻痹性贝类毒素是一种毒性极强的海洋毒素，几乎全球沿海地区都有过麻痹性贝类毒素中毒致死的报道，中毒特点为神经麻痹，故称为...

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【应吉演练】详解有毒蘑菇中毒

2022-04-22 20:27:47

有毒蘑菇俗称毒蕈属于真菌植物。我国有可食用蘑菇300多种，有毒蘑菇80多种，其中含剧毒能对人致死的有10多种。有毒蘑菇与可食用蘑菇很难区别，常因误食而中毒。1....

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【应吉演练】详解含氰苷类食物中毒

2022-04-22 20:26:23

含氰苷类食物中毒是指因食用苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等含氰苷类食物引起的食物中毒。1.有毒成分的来源含氰苷类食物中毒的有毒成分为氰苷，其中苦杏...

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【应吉演练】详解棉籽油棉酚中毒

2022-04-22 20:24:21

棉籽加工后的主要产品为棉籽油，棉籽未经蒸炒加热直接榨油，所得油即为粗制生棉籽油。粗制生棉籽油色黑、黏稠，含有毒物质，食用后可引起急性或慢性棉酚中毒。1.有毒成分...

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【应吉演练】详解椰毒假单胞菌薛米面亚种食物中毒

2022-03-31 20:55:07

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒（或酵米面食物中毒），是由椰毒假单胞菌醇米面业种所产生的外毒素引起的。椰毒假单胞菌为革兰氏阴性菌，在自然界...

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【应吉演练】详解蜡样芽孢杆菌食物中毒

2022-03-31 20:53:49

蜡样芽孢杆菌为革兰氏阳性、需氧或兼性厌氧芽孢杆菌，有鞭毛，无荚膜，生长6小时后即可形成芽孢。营养体不耐热，生长繁殖的温度范围为28～35℃，10℃以下不能繁殖，...

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【应吉演练】详解志贺菌食物中毒

2022-03-31 20:52:49

（一）病原学特点志贺菌属通称为痢疾杆菌，依据O抗原的性质分为4个血清组。志贺菌在人体外的生活力弱，在10～37℃的水中可生存20天，在牛乳、水果、蔬菜中也可生存...

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【应吉演练】详解沙门氏菌食物中毒

2022-03-31 20:51:50

（一）病原学特点沙门氏菌属是肠杆菌科的一个重要菌属。目前国际上有2500多种血清型，我国已发现200多种。沙门氏菌的宿主特异性极弱，既可感染动物也可感染人类，极...

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【应吉演练】详解肉毒梭菌食物中毒

2022-03-31 20:50:49

（一）病原学特点肉毒梭菌为革兰氏阳性、厌氧、产孢子的杆菌，，广泛分布于自然界，特别是土壤中。所产的孢子为卵形或圆筒形，着生于菌体的端部或亚端部，在20～25℃可...

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【应吉演练】详解金黄色葡萄球菌食物中毒

2022-03-31 20:49:47

（一）病原学特点葡萄球菌属微球菌科，有19个菌种，在人体内可检出12个菌种，包括金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌等。葡萄球菌为革兰氏阳性兼性厌氧菌，生长繁殖的最适p...

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【应吉演练】详解变形杆菌食物中毒

2022-03-31 20:48:35

（一）病原学特点变形杆菌属肠杆菌科，为革兰氏阴性杆菌。变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。变形杆菌属腐败菌，一般不致病，需氧或兼性厌氧，生长繁殖对营养的要...

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【应吉演练】详解大肠埃希菌食物中毒

2022-03-31 20:47:31

（一）病原学特点大肠埃希菌属俗称"大肠杆菌属"，为革兰氏阴性杆菌，多数菌株有周身鞭毛，能发酵乳糖及多种糖类，产酸产气。该菌主要存在于人和动物...

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【应吉演练】详解李斯特菌食物中毒

2022-03-31 20:46:12

一、病原学特点李斯特菌属是革兰氏阳性、短小的无芽孢的杆菌，包括格氏李斯特菌、单核细胞增生李斯特菌、默氏李斯特菌等8个种。引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌...

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【应吉演练】详解副溶血性弧菌食物中毒

2022-03-31 20:44:46

（一）病原学特点副溶血性弧菌为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形态，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。副溶血性弧菌在30~37...

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【应吉演练】详解细菌性食物中毒

2022-03-31 20:43:16

细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食物而引起的中毒。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。（一）细菌性食物中毒的分类根据病原和发病机制的不同，可将细...

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【应吉演练】什么是食物不耐受？

2022-03-31 20:41:54

食物不耐受指的是一种复杂的免疫性疾病，发病机制尚不完全明确。目前公认的机制为食物进入人体后，由于相关酶类的缺乏，其不能被完全分解为氨基酸、单糖等小分子物质，而是...

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【应吉演练】智慧食品安全监管可视化解决方案

2022-03-21 21:47:44

应吉演练智慧食品安全监管可视化平台是集多源异构数据融合、数据分析、动态图表、数据可视化、AR视频增强、AI图像识别算法等功能于一体的视频大数据智能分析平台，依托...

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【应吉演练】食物的超敏反应

2022-03-21 21:41:37

食物过敏也称为食物的超敏反应，是指摄入体内的食物中的某组成成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。存在于食品中可以引发人体食品过敏的成分称...

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【应吉演练】人兽共患传染病

2022-03-21 21:40:30

人兽共患传染病是指人和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。该类疾病的病原体既可存在于动物体内，也可存在于人体内，人兽共患疾病通常由动物传染给人，也可以由人传染给动...

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【应吉演练】食品的腐败变质及其预防

2022-03-21 21:38:23

一、食品中微生物生长的条件（一）食品的成分1.水分∶食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在。结合水是指食品中与非水成分通过氢键结合的水，这部分水与蛋白质、碳水...

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