食物不耐受指的是一种复杂的免疫性疾病，发病机制尚不完全明确。目前公认的机制为食物进入人体后，由于相关酶类的缺乏，其不能被完全分解为氨基酸、单糖等小分子物质，而是生成多肽、双糖等"抗原"，这些"抗原"刺激机体产生相关的IgG抗体，从而形成相关的抗原-抗体复合物，这些免疫复合物沉积在机体各处而引起各种相关疾病的发生，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。

一、流行病学特征

食物不耐受现象在人群中发生率较高，女性食物不耐受发生率高于男性。常见的致敏食物以及食物不耐受的症状如下;

常见的不耐受食物 包括牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、坚果、大豆和贝类等，排名前四位的是鸡蛋、螃蟹、虾、牛奶，重度食物不耐受主要是鸡蛋和牛奶。目前最多可做出对蔬菜、肉类及水果的多达90余种物质的食物检测，通常做的食物不耐受14项检测包括∶牛肉、鸡肉、鳕鱼、玉米、螃蟹、鸡蛋、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿和小麦等。

2.食物不耐受的症状 发生食物不耐受的病人可同时会对4~5种或更多食物产生不的受的现象，其症状一般是在进食后数小时到数天出现，长期食用也可以引起慢性症状，其能状没有特异性。多数食物不耐受的病人表现为胃肠道症状和皮肤反应，但不仅限于此，不同的人对于同一种食物不耐受可能出现极不相同的症状。长期食物不耐受可能导致高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。

二、防治措施和处理原则

针对食物不耐受的治疗措施主要是对不同病人的饮食进行干预和指导。采用酶联免疫吸附法进行测试，该测试结果能显示受检者是否对某种食物不耐受以及不耐受程度（轻度、中度或是重度）》。根据不耐受者的检测结果将食物分为安全食用、轮替和忌食三类，检测结果为阴性（耐性）食物及其制品可以安全食用;轻度不耐受的食物主要采取轮替间隔一段时间（一般为5～7天）食用;中度、重度不耐受的食物应忌食，如果不耐受食物的种类较少/1~2项），建议直接忌食即可;不耐受食物种类较多（4～5项甚至更多）时，应先对检测出的中度、重度食物项进行忌食，轻度食物采取轮替食用。

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