在许多情况下，都需要启动食品安全应急。各个国家需要根据自己的食品安全控制系统、资源和能力来应对紧急事件，因此，同样的紧急事件在不同国家可能有不同的应对方式。但是，在紧急事件中应用风险分析方法所遵循的原则与正常情况下是相同的。初步的风险管理措施、风险评估、风险管理和风险交流等工作都应该开展。不同的是影响决策制定的因素，包括：时间压力、不确定性增加的可能性、多部门协作需求的增加、高层官员的参与，以及对及时交流的强烈需求。

因此，对于食品安全应急处理来说，提前准备是关键。在任何食品安全紧急事件发生之前，国家市场监管总局就应该考虑将以下几点落实到位：

一项国家食品安全应急计划和一支应急队伍；

涵盖MACG的组织结构；

对食品中危害因素及其已有的风险评估数据和信息的储备；

对食品安全事件中出现的证据进行审议的科学咨询机构（包括内部的和外部的）；

决策制定的辅助工具（例如模板，核对表，决策树）以及备选管理措施；

与所有利益相关方（包括相关的食品生产者和消费者）进行有效交流的工具和策略。

在紧急情况下，连续的记录和有效的交流非常重要。在事件结束后，可以评价有案可查的应急工作的有效性，其材料可以作为“经验”，用以完善将来的应急工作。

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