当风险评估者收到风险管理者紧急评估需求和相关信息后，应迅速筛选新收到信息和其他现有的数据和信息，这对于确定合适的风险评估方法和范围非常重要。

作出决策前需要回答如下问题：①是否有现行有效的食品安全标准？如有，则可能不必要或仅需开展较少的风险评估；②数据和信息量是否足以进行风险评估？③既往已有的风险评估结果是否可以用于当前风险评估？④是否需要进行风险评估？决策树如图2所示。

图2　启动风险评估的决策树示例

鉴于在紧急情况下时间比较紧迫，要进行一项完整的风险评估不切实际。但重要的是，在紧急情况下进行的风险评估，必须能够经得起风险管理者和/或高级官员各种质疑（即风险评估结果必须经得起反复推敲）。此外，通常不可能在短期内开展新的研究来填补数据缺失。

在进行应急风险评估时，风险评估者和风险管理者在紧急事件最初阶段就需进行频繁和高层次的交流，这一点非常重要。尽管属于紧急事件，仍需要考虑对风险评估结果进行内部或外部同行评议，尤其在数据有限或意见分歧很大的情况下更应如此，这样可以消除可能的疏忽和错误。

在紧急情况下进行风险评估，如果缺乏完整的信息，已有的工具对于进行快速风险评估可能很有用。

这些工具包括：

有可靠毒理学资料的相似化学物的结构基团数据库（替代数据），可借以推断尚无毒性资料的物质的危害特征；

国家食物消费量数据库、国际食物消费量数据库或其他国家食物消费量数据库；

与国外专家或国外顾问组织建立的伙伴关系；

用于收集特定事件相关数据的专用模板，结合形势分析模板和要解决的风险管理问题（这有助于加快启动风险评估）；

法规管理机构颁布的健康指导值（暴露限值）。

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