背景信息

据悉，央视焦点访谈曝光安徽省定远县“徽祥”企业在生产加工野山椒凤爪过程中使用双氧水事件，抽检其样品发现双氧水残留量达550mg/kg;同时报道了浙江省永嘉县公安局对市售60哥品牌泡椒凤爪排查的结果，发现其中10个品牌产品生产中可能使用双氧水。随后，北京媒体曝光了本地双氧水泡制猪蹄的事件，使双氧水话题持续发酵。

专家解读

1.双氧水具有强氧化性，常作为消毒剂使用。

过氧化氢俗称双氧水，为无色透明液体，具有强氧化性，其水溶液可用于医疗、环境和食品表面消毒。医用双氧水的使用浓度通常为3%，用于伤口表面消毒。双氧水作为消毒剂列在食品用消毒剂原料（成份）名单(2009版)（卫办监督发〔2010〕17号)中。

2.双氧水不再作为食品用加工助剂。

2011年9月30日，原卫生部在针对国家质检总局提出的“关于《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)有关问题”复函（卫办监督函〔2011)919号)中明确规定，次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢等7种物质已列入《食品用消毒剂原料（成份）名单(2009年版)》(卫办监督发〔2010)17号)，可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。2011年11月4日，国家质检总局《关于食品添加剂对羟基米甲酸丙酯等33种(2011年第156产品监管工作的公告》号公告)规定，双氧水禁止作为食品添加剂出厂销售，食品生产企业禁止作为加工助剂使用。GBT23499-2009《食品中残留过氧化氢的测定方法》明确了过氧化氢的检测方法。

3.高浓度双氧水具有腐蚀性。

据香港食物安全中心2003年3月12日关于食物中使用双氧水的风险简讯报道，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾于1965年、1973年和1980年分别评估了双氧水的安全性问题。委员会认为，人体内的肠道细胞过氧化氢酶可以分解双氧水，摄入少量的双氧水不会出现中毒危险。摄人浓度3%的双氧水一般不会导致严重中毒，但可引起呕吐、黏膜轻度不适以及口腔、咽喉、食道和胃部的不适，摄人较高浓度时（如超过10%）的双氧水会灼伤黏膜和肠道黏膜。

专家建议

1.食品生产经营企业应依法诚信生产，积极落实企业主体责任，依法依规使用双氧水，不得用作食品加工助剂，以确保产品质量安全。

2.根据“关于《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)有关问题的复函（卫办监督函〔2011）919号)”规定，双氧水可以作为食品用消毒剂使用，监管部门在日常监管中应结合企业标准及生产工艺，对产品中检测出的残留过氧化氢进行客观判定。

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