1.中毒原因 油脂贮存不当，会发生酸败。食用酸败油脂或用其制作含油脂高的食品均会引起中毒；含油脂高的食品如糕点、饼干、油炸方便面、油炸小食品等，贮存时间过长，其中的油脂酸败，食用这种油脂酸败的食品亦可引起食物中毒。

2.中毒症状 油脂酸败食物中毒主要是油脂酸败后产生的低级脂肪酸、醛、酮及过氧化物等引起。这些有害物质或对胃肠道有刺激作用，中毒后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;或具有神经毒性，中毒后出现头痛、头晕、无力、周身酸痛、发热等全身症状。病程1～4天。

3. 预防措施

（1）食品经营单位采购食用油应严格索证索票，特别是要索取和检查产品检验报告单。

（2）食用油和含油脂高的食品，其保管宜用密封、隔氧、避光的容器，在较低温度下贮存并避免接触金属离子如铁、铜、锰等。

（3）不得采购和使用已经酸败变质的油脂。

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