1、应吉演练“互联网+明厨亮灶”智慧食安监管体系项目概述

近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的安全隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。

2019年5月，国务院下发关于深化改革加强食品 安全工作的意见中提出四个最严要求：建立最严谨的标准，实施最严格的监管，实行最严厉的处 罚，坚持最严肃的问责。

2019年5月30日 国务院食品安全委员会关于印 发《2019年食品安全重点工作安排的通知》中第 六点提到：

实施餐饮质量安全提升行动。推广“明厨亮灶”、 餐饮安全风险分级管理，支持餐饮服务企业发展 连锁经营和中央厨房，提升快餐、团餐等大众餐 饮标准化水平。加强网络销售食品线上监测、线 下检查。落实食品销售者、市场开办者、网络销 售平台食品安全管理主体责任，网络餐饮服务第 三方平台分支机构备案率达到100%。

2、平台架构

3、应吉演练互联网+智慧食安监管体系

AI赋能

各餐饮机构的摄像头通过接入AI版视频推流服务器后，可以直接通过该设备实现普通摄像头的AI智能识别（人员 穿戴、违规行为、夜间鼠患等）。监管部门可以通过小程序和PC电脑，在视频监控平台上实现对各个机构视频识别分 析结果的查看和预警。餐饮企业负责人可以通过短信接收本单位的违规信息。

线下执法-双随机检查

现场执法人员执法仪实时拍摄，执法结束，回到工作单位后，执法视频通过WIFI定时上传服务器，供后续形成证据链。

数据综合分析-数据看板

大数据中心可通过收集到的不同数据建立起不同的大数据库，根据不同用户的管理需求，从不同维度对数据进行 筛选分析，从而生成不同的数据看板以监督各个环节的运维况。

通过六大单项风险等级评估体系，自动生成各餐饮机构的综合风险等级，通过排名、评分、分析、预警的方式为精 准化监管、差异化监管做出有力支撑。

专项风险等级评估

社会共治

引入社会共治的最终目的，是形成一个权威的、公平公正的、凌驾于各大餐饮APP以上的食安推荐平台，该平台完 全按照机构日常操作及各项工作的完成程度由系统生成，无虚假成分。可以说是监管部门为各餐饮机构吸引流量的平台， 同时，各餐饮机构为登上推荐榜增加曝光率，也会促进他们日常工作的积极性和自主 性，降低抵触心理，一举多得。

本地公示效果展示

移动端公示

社会公众可通过注册用户验证手机号码或扫描二维码，查看餐饮机构公开的食品安全信息，食材来源、饭菜成品制作的各 环节监管直播视频、以及历史影像快照，确保食材从采购到食谱制作来源安全、可靠，让社会公众吃得得安全、吃得放心。餐饮机构可以自行设定开放的摄像头点位和开放时段，同时在观看直播时会显示观看者信息，避免别有用心的观看者将影 像资料恶意散播。

4、方案优势

（1）基于云技术部署，无需自建中心

简单高效，安全可靠，性价比高。支持学校、区县、市级、省级乃至更高级别的多级平台接入，部署一套，整个片区受益。且学校只需部署物联网设备，不需要服务器、存储等设备，节约大量成本。

（2）数据开放性

平台具有强大的兼容性和开放性，可根据不同的平台之间开放不同的接口，实现数据互通，通过单点登录、集成数据接口开放或数据库对接，使相互独立的应用可以同时经过授权登录平台获取数据，也可经过授权直接开放数据库的接口，实现数据库之间的交互，方便底层数据交换使应用可以更好的呈现数据分析结果。通过数据对接平台解决了多方数据无法对接无法整合统一呈现的问题；

（3）业务上线快、方便灵活

通过云监管平台提供的基础视频服务，无需关注底层的视频接入、转发能力，而只需集中精力完善最终用户的需求，大大缩短了业务上线的周期。同时根据用户实际需求开通相应模块，不用的功能可暂时不开放， 待有需要时再做调整。

（4）传统明厨亮灶一键升级

对于之前已进行过传统明厨亮灶改造的食堂，以技术和硬件优势，可直接兼容海康、大华等各种品牌、各种型号GB28181协议监控摄像头，在不更换旧设备的前提下完成系统升级，避免重复投入，节约大 量成本。同时支持多种网络条件，无需新建网络。

5、成功案例

（1）河北省X台市

河北省X台市全市包含幼儿园、中小学、大型餐饮企业在内的上千多所食堂，从2021年开始陆续接入智慧食品安全监管系统。智慧食品安全监管系统从供应链环节到食堂后厨安全卫生监管，再到公众端阳光公示，对整个食堂的食品安全进行全链条的监管，同时让社会公众参与 到食品安全的监督体系中，全面保障用餐安全。

河北省X台市 “阳光食堂”智慧食品安全监管云平台项目

（2）河南省X河市

X河市包含幼儿园、中小学食堂、营业面积在30平以上的餐饮企业，管理的餐饮企业有数千家，已经陆续接入到智慧食安云管理系统。X河市“阳光食堂”智慧食安监管云平台，将从供应链环节到餐厅后厨安全卫生监管，再到公众端阳光公示，对全市的食品安全进行全链条的监管，同时让社会公众参与到食品安全的监督体系中，全面保障市民的用餐安全。

河南省X河市智慧食安监管云平台项目

我们是“上海经验”的

搬运工

九年专业经验

2014—2022

九年磨一剑 

上海进博会、陕西十四运、昆明COP15等

重大活动食品安全保障演练经验 

数十场省Ⅱ级

近百场市Ⅲ级

三百余场县Ⅳ级

食品药品安全应急实战演练经验

数百次食品安全应急处置培训经验

十二项技术zhuanli

《食品药品安全突发事件应急处置技术大数据平台》

《食品药品安全突发事件应急指挥与应急保障决策系统》

《食品药品安全突发事件致病原因智能化分析系统》

《防范食品源恐怖威胁应急处置平台》

《食品药品安全风险应急评估系统》

《食品药品安全舆情监测及辟谣平台》

《食品安全应急平台》

《特种设备安全应急平台》

《药品安全应急平台》

《疫苗质量安全应急平台》

《智慧应急处置指挥系统》

《桌面推演电子沙盘系统》