近日，一条 #大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU# 的新闻盘踞在热搜榜上。

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据报道，这位大妈翻出冰箱里泡了 2 天的黑木耳，打算凉拌食用，凉拌前还特意在水里煮了一遍。

然而，吃完一个小时后，大妈就出现了腹痛等症状。直至第二天早晨，家人察觉不对劲，急忙将她送医救治。

经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经 ICU 医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。

医生表示，这不是简单地吃坏了肚子，“这是中毒！”

其实近年来，媒体曾报道过多起因食用黑木耳引起中毒的病例：

■ 2018年8月

杭州母子三人在中午吃过一盘凉拌木耳后，第二天傍晚陆续出现呕吐、肚子痛、精神萎靡等症状。其中，症状最严重的7岁女孩入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，经转到省级医院抢救，依然全身多器官衰竭，病情危重。

■ 2017年7月

福州总医院急诊重症监护室里，一名28岁女性因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。

■ 2016年7月

温州的一对夫妻吃了木耳炒鸡蛋中毒。先生吃得少、症状轻，很快自行恢复。但妻子中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

黑木耳为何能成为致命的“杀手”？问题就出在“泡发过久”，滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，产生了米酵菌酸毒素（毒性等级为剧毒）。

食物中毒的后果是可怕的，但你知道食物中毒最多的发生场所是哪里吗？

答案是最令人难以置信的——家里。

图片来源：丁香医生

根据 2017 年各省上报的食物中毒事件：2017 年，全国 26 个省份共报告食物中毒事件 348 起，其中 91% 的死亡场景发生在家中。看上去最安全的地方，实则最危险。

一些常见的饮食习惯，或者不起眼的失误，可能暗藏致命风险。

今天，我们总结了避免家中食物中毒的 4 个原则和可能引起中毒的 16 种食物，希望能帮大家避开那些不显眼的隐患，保障全家人（特别是孩子）的饮食安全。

原则一:自制食品要谨慎

自制食品依靠的都是家庭代代相传的经验，但这个过程中，我们很少甚至完全没有能控制有害物质的条件。而且，绝大多数自制食品都涉及一个重要的过程——微生物的发酵。

用得好，能增加食物的风味；但万一用不好，后果可以非常严重。所以说不要迷信自制，通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。

尤其这 3 类自制食物，风险更大